Сироп глюкози має великий спектр застосування в кондитерському напрямку. Основна мета використання сиропу-запобігання кристалізації цукрів і уповільнення зацукорювання крохмалю в м'яко випічки. Це є потужним засобом проти старіння хлібобулочних виробів Огидливість і висихання м'якуша.